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Cantucci menta lime e cioccolato: cookie mojito

Cantucci menta lime e cioccolato

Ho realizzato questi cantucci alla menta lime e cioccolato, in poche parole cookie mojito in uno dei miei ultimi corsi di pasticceria tenuto presso il fornitore del locale dove lavoro. Abbiamo realizzato diversi biscotti . Quelli che più mi hanno colpito per il sapore fresco e croccante diverso dai soliti cantucci, sono stati proprio loro!

Cantucci alla menta lime e cioccolato

Ingredienti

  • Farina 00 per dolci 370 gr
  • Zucchero di canna 320 gr
  • Menta fresca 32 gr
  • Buccia di limone verde o di lime 41 gr
  • 1 uovo grande (70 gr circa di uova)
  • Burro 185 gr
  • Rhum 64 gr
  • Cioccolato fondente in gocce 315 gr
  • Bicarbonato di sodio 4 gr
  • Lievito per dolci 5 gr
  • Sale 2 gr

Metodo di preparazione

Trita con un tritatutto lo zucchero di canna con la menta. Setaccia la farina con il bicarbonato e il lievito per dolci.

In planetaria impasta il burro con la buccia grattugiata del lime e lo zucchero (con la menta).

Aggiungi le uova, impasta velocemente, aggiungi il rhum con il sale e impasta ancora rapidamente.

Aggiungi la farina e impasta fino a formare una massa compatta, aggiungi le gocce di cioccolato e impasta fino ad incorporarle completamente nella massa.

Se impasti a mano procedi sempre con il metodo sabbiato, prima burro, farina e sale, poi zucchero e infine i liquidi, uova e rhum.

Fai riposare l’impasto in frigorifero per una notte. L’indomani riprendi l’impasto e forma dei filoncini da circa 280 gr, passali nello zucchero di canna e disponili in teglie coperte di carta da forno. Non metterli troppo vicini perché in cottura tenderanno a slargarsi.

Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20/25′ fino a quando non apparirà una leggera coloritura.

Togli i filoncini dal forno, fai intiepidire, tagliali a fettine e procedi a biscottare i cantucci alla menta lime e cioccolato nel forno a 130/140°, disponendo le fette una accanto all’altra e girandole almeno una volta mentre li fai biscottare.

Preparate questi deliziosi Cookie mojito per aggiungerli ai vostri sacchetti di biscotti natalizi, che tra poco inizierete a preparare!

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